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欧宝app 这15家顺德版“米其林”餐厅向全国推荐,你吃过吗?

欧宝app_欧宝官网2021-12-31 20:49

世界美食之都顺德再有新动作。12月30日晚,由世界美食之都-国际美食文化交流中心牵头评选的“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典,在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。为了此次发布,之前历经4个月,由数十位专家评委团和大众评委团,分批分组对40家候选餐厅进行80场匿名探店,最终评选出三个档次,共15家“星级”餐厅,并向全国推荐。

据活动主办方介绍,这是一份联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准,并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业的评选榜单。

评选更关注餐厅是否有做好粤菜文化传承

主办方介绍,2021年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向顺德的粤菜餐厅。一方面,它通过对大众点评、美团、携程、口碑等美食点评平台的百万条大数据进行筛选,另一方面,依托专业评委团严谨把关,层层推荐,最终精选40家候选粤菜餐厅。

相较于单纯的好不好吃,此次由“粤星赏”考量标准更全面更客观。整个评审标准体系,设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则,重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度,共28个小项进行评审。

值得一提的是,鉴于顺德作为粤菜一个重要发源地,“粤星赏”粤菜餐厅评选更着重挖掘味道背后的粤菜文化,因此专门加入文化特色这一标准,考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化,传承粤菜文化。

“这次评选最大亮点就是采用了匿名的方式,更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”作为专业评委之一,国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄认为,经过这次密集地匿名探店,能够看出顺德在粤菜上做到传统与创新兼容,不仅看到厨师基本功的扎实,还在食材、烹饪方法以及思想上有所创新。

只有两家餐饮单位获得最高“三星”级别

在确定评选规则后,今年8月,“粤星赏”粤菜星级餐厅评选启动探店。为了保证探店的独立性和可信性,分别由数十位专家评委团和大众评委团,分批分组对40家候选餐厅进行了80场匿名探店,并对照评选标准打分。最终,按照专业评委评分85%、大众评委评分15%的权重,计算出候选餐厅总分。并由组委会按照分数综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。

发布会上,《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉,共15家餐厅“摘星”,包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。

其中,顺峰山庄(顺德总店)和猪肉婆(华侨城店)首次进榜一举摘得“三星”。顺峰山庄(顺德总店)创办32年,先后有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪名师坐镇,他们对传统菜式的坚持和创新,令每道菜都惊喜。而猪肉婆主理人吴素芬则擅长顺德粤菜的烹调,一道银杏猪肚汤远近闻名,央视纪录片《寻味顺德》的镜头也曾聚焦于此。评委们认为这两家餐厅,在顺德餐厅中属于“天花板”级别,其美食与环境服务相得益彰。

“三星”餐厅名单。南方+尹辅华拍摄

摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄(湖景店)、顺德渔村(大良店)以及太子酒家。评委们认为这些餐厅带来粤菜的精品体验,出品菜色创意口味兼具,是值得反复品尝的粤菜餐厅。

“二星”餐厅名单。南方+尹辅华拍摄

至于德云居、高佬园艺美食(大良店)、龙的酒楼、南记酒家(大良店)、奇哥私房菜馆、味可道美食坊、阳辉里和珍之宝酒楼(伦教总店)8家餐厅则摘得“一星”,评委们认为它们是粤菜口碑之选,是值得打卡的粤菜餐厅。

“三星”餐厅名单。南方+尹辅华拍摄

作为此次活动中一名评委,广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示,整个评选过程非常接地气,能帮助消费者选出值得一生去追求的美味。

此外,当晚现场主办方还首次推出《顺德美食“味力”指数报告(2020)》,用大数据讲述顺德最知名的美食有哪些,哪些镇街餐饮店多等顺德美食密码。

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